Genel Mutfak Havalandırması

MUTFAK İÇ HAVA KALİTESİ

MUTFAK İÇ HAVA KALİTESİ

Günümüzde, iç ortam hava kalitesi, dünya genelinde HVAC endüstrisinin üzerinde çalıştığı, önemli konulardan biridir. İç hava kalitesi, yaşanan hacimlerde solunan havanın şartları ve hijyeni ile ilgilidir.

Mutfaklardaki iç hava kalitesi, ocak, kazan, fritöz gibi pişirme cihazlarında yapılan işlemlerle ortaya çıkan ısı, nem ve kirleticiler, çalışanların çalışma konforlarını bozduğu için büyük önem taşımaktadır.

 

Mutfakta Isıl Konfor

Mutfaklarda oluşan ısı kazancı, pişirme işlemlerinden, aydınlatmadan, mutfak cihazlarından, çalışanlardan kaynaklanmaktadır.

mutfak ısı kazancı

Mutfaklardaki ısı kazançlarının çok büyük bir bölümü pişirme işlemi esnasında oluşur. Pişirme esnasında oluşan atık ısı, Şekil 2 de görüleceği gibi farklı şekillerde ortama yayılır. Açığa çıkan ısının ortama yayılışını azalttığımızda mutfaktaki ısı kazancını da azaltabiliriz. Pişirme esnasında pişirme kaynağından çıkan atık ısı birkaç yöntemle ortama yayılır. Bu yöntemler;

  • Ocak ışınımı
  • Ocak iletimi ve taşınımı
  • Davlumbaz iletimi
  • Davlumbaz kaçak taşınımı
  • Hava Kanal iletimi

Pişirme esnasında ortama yayılan atık ısının miktarının azaltılması mümkündür. Atık ısı miktarını azaltmak için;

  • Pişiricilerin yalıtımlarını iyileştirmek
  • Davlumbazların yalıtımını iyileştirmek
  • Davlumbaz kaçaklarını azaltılmak
  • Kanal yalıtımını iyileştirmek gerekmektedir.

 Mutfaktaki ısı kayıpları da aşağıdaki bölgelerden gerçekleşir;

  • Egzozdan
  • Binadan
  • Davlumbazdan
  • Havalandırmadan
  • Gıdalardan

Tüm pişirme süreçlerinde yaklaşık olarak % 65 taşınım ve % 35 ışınım yoluyla ısı transferi gerçekleşmektedir. Sadece taşınım ile yayılan ısının davlumbaz tarafından atılması mümkündür. Işınım ile yayılan ısıdan dolayı ticari mutfaklarda iklimlendirme gereklidir. Aksi halde mutfak sıcaklığı yükselir.

 Yukarıda belirtilen ısı kayıp ve kazançlarından dolayı mutfaklarda ısıl konforu korumak her zaman çok kolay olmamaktadır. Özellikle ısı yayılım yüzeylerine sahip fırınlar, eğilerek boşaltmalı kızartma tavaları, geniş kızartıcılar veya bulaşık makinelerinin yaklaşık 1 m uzağındaki alanlar gibi yüksek ısı yayınımına sahip mutfak cihazlarına yakın olan bölgelerde mümkün olmamaktadır.

VDI 2052’e göre mutfakta normal olarak giyilen elbiseler ve personelin beklenen ısı yayımlarında bulunacağını kabul ederek, mutfak içerisindeki hava koşulları Şekil 3’de taralı alanla gösterilen konfor aralığı içerisinde bulunmalıdır. Yemek fabrikaları, hastaneler ve yemekhanelerde nem oranı Şekil 3 deki değerleri aşabilir.  (Kaynak: VDI 2052 standardı)

ortam hava sıcaklığı

 

 

Doğu İklimlendirme
Nefes Alan Mekanlarda
İlginizi Çekebilecek Diğer Yazılar
Mutfak Sıcaklığının İç Hava Kalitesine Etkisi
Mutfak Sıcaklığının İç Hava Kalitesine Etkisi
Şekil 10 Endüstriyel Mutfak Davlumbazı
Davlumbaz Nedir ve Nasıl Seçilir
Mutfak Hava Sirkülasyonu ve Temel Akış Türleri
Mutfak Hava Sirkülasyonu ve Temel Akış Türleri

Yorum Ekleyin

Adınız*
Web Siteniz

Yorum Alanı*